COLTIVAZIONE
La Puglia, un territorio di antiche tradizioni olearie, con il suo clima mediterraneo, caratterizzato da inverni miti, estati calde e secche e precipitazioni concentrate particolarmente nel periodo autunnale e primaverile, fornisce condizioni ideali per la coltivazione olivicola. L’attenzione e la sapiente cura che prestiamo durante l’intero ciclo produttivo, nel rispetto dei canoni dell’agricoltura biologica, fanno il resto.
RACCOLTA
Ogni particolare viene curato affinché il risultato sia un prodotto di eccezionale qualità, a partire dalla scelta delle olive, raccolte al giusto grado di maturazione delle drupe, indicativamente nei mesi di ottobre e novembre.
La raccolta avviene manualmente tramite brucatura e pettinatura e meccanicamente tramite scuotitori, dopodiché le olive vengono conservate in contenitori areati per il trasporto al frantoio.
Il rituale della trasformazione delle olive in olio viene realizzato in meno di ventiquattro ore dalla raccolta.
MOLITURA ED ESTRAZIONE
Il ciclo produttivo continua con una molitura effettuata ‘a freddo’ entro ventiquattro ore dalla raccolta, così da evitare il rischio di irrancidimento che comporterebbe un aumento dell’acidità e la perdita di fenoli.
L’estrazione avviene attraverso un impianto ‘a ciclo continuo a due fasi’ che consente di preservare tutte le qualità organolettiche e nutrizionali delle olive a beneficio del gusto e delle salutari proprietà dell’olio.
CONSERVAZIONE E CONFEZIONAMENTO
Subito dopo l’estrazione, l’olio viene confezionato in contenitori di acciaio inox e in bottiglie di vetro scuro affinché ne siano preservati i sapori e i profumi, infine conservato in un ambiente al riparo dalla luce e a temperatura controllata tra i 13°C e i 15°C al di sotto di tali temperature l’olio potrebbe solidificare, temperature superiori ne inattiverebbero le proprietà benefiche. Questa fase necessita di estrema
delicatezza e viene eseguita con cura ed attenzione.